隔夜菜能吃嗎?

煮太少怕不夠吃煮太多怕剩菜因為怕浪費又聽說隔夜菜有毒所以只好硬將剩菜吃光光但卻不知不覺地慢慢發胖想必這是許多人的困擾吧其實隔夜菜並沒有這麼可怕啦!

 『網路流傳隔夜菜含有亞硝酸鹽,常吃會致癌』其實並不會。亞硝酸鹽於人體中,可能代謝形成亞硝胺,被世界衛生組織分別列為第一或第二級致癌物。但是隔夜菜中亞硝酸鹽的含量相當低,就算擔心,只要在飲食中多吃富含維生素C的新鮮蔬果即可抑制亞硝胺形成。隔夜菜真的要擔心的反而是保存不當造成的微生物污染,輕則上吐下瀉、急性腸胃炎,重則感染引發敗血症,不容輕忽。怡靜營養師建議大家:

 1.    吃多少煮多少,減少剩菜的機會才是根本的辦法。

2.    剩菜密封存放於冰箱,食用前確實加熱殺菌。

3.    剩菜隔餐吃完或以不超過一天為宜。

4.    剩菜不能等放涼才放進冰箱,因為這過程已滋生細菌

5.    冰箱溫度為冷藏07;冷凍-18

6.    冰箱存放空間宜6-7分滿、開門取物要快速。